Korijander je aromatična biljka koja se u kulinarstvu koristi više od 3.000 godina, a danas je nezaobilazan sastojak mnogih jela širom sveta.
Njegovo seme, list i ponekad i koren koriste se u pripremi različitih specijaliteta, od indijskih karija do latinoameričkih soseva. Iako ga neki obožavaju, a drugi mu prigovaraju zbog specifičnog ukusa, jedno je sigurno: korijander unosi novu dimenziju u svako jelo.
Koji se delovi biljke koriste u kuhinji?
- Seme korijandera: koristi se u suvom obliku, cele ili samlevene semenke. Ima blagu citrusnu notu i često se koristi u marinadama, kobasicama, hlebu i jelima od mesa.
- List korijandera (sveži): poznat i kao kineski peršun, koristi se slično kao peršun, najčešće u salatama, sosevima, azijskim supama i varivima.
- Koren korijandera: ređe u upotrebi kod nas, ali neizostavan u tajlandskoj kuhinji, posebno za karije i supe.
Ukus i miris
Korijander ima intenzivan i osvežavajuć ukus. Seme ima topliji, orašastiji ton i više podseća na limunastu aromu.
Kako koristiti korijander u pripremi jela
- Začini za meso: samleveno seme korijandera odlično se kombinuje sa kuminom, crvenom paprikom i belim lukom.
- U hlebu i pecivima: koristi se u tradicionalnom hlebu, posebno u istočnoevropskim receptima.
- U supama i čorbi: dodaje se pred kraj kuvanja ili se koristi svež list za osvežavajući finiš.
- U salatama i dresinzima: sitno secka svež list i dodaje se salatama, posebno uz avokado, paradajz ili ljute paprike.
- U jelima sa sojom, leblebijama, sočivicom: pojačava ukus mahunarki i doprinosi lakšoj probavi.
Primena korijandera u jelima
U jelima od mahunarki (pasulj, sočivo, leblebija)
Mleveni korijander daje blagu citrusnu notu.
Može se koristiti prilikom kuvanja pasulja „na gusto“ ili čorbi od sočiva.
Takođe se uklapa u jela sa leblebijom poput namaza (poput domaćeg humusa).
2. U marinadama za meso
Mleveni ili grubo drobljeni seme korijandera dobro ide u marinade za:
svinjetinu,
roštilj,
pečenje (npr. vrat ili plećku),
dimljena mesa (suvo rebro, kobasica).
Kombinuje se sa belim lukom, paprikom i kimom.
3. U domaćim kobasicama
U nekim varijantama domaćih kobasica, naročito ako se eksperimentiše sa recepturom, može se dodati korijander za aromu.
Ide uz kim i biber.
4. U salatama sa svežim sastojcima
Svež list korijandera može zameniti peršun u egzotičnijim verzijama salata:
uz paradajz i krastavac,
u salatama sa piletinom ili roštilj mesom,
u salatama sa avokadom ili bulgurom.
5. U supama i varivima
List korijandera se dodaje pred kraj kuvanja čorbi i supa (naročito pilećih ili povrtnih) radi osvežavajuće arome.
6. U hlebu i pecivima
Mleveni korijander se može dodati u testo za hleb ili pogaču kao začin za specifičan miris.
Korijander je jedan od onih začina koji može u potpunosti promeniti ukus jela. Njegova svestranost omogućava korišćenje u slanim i slatkim jelima, a ujedno pruža i brojne zdravstvene benefite. Eksperimentišite sa svežim listovima ili samlevenim semenom i otkrijte nove dimenzije ukusa u svojoj kuhinji.
