Recepti za domaći kečap uključuju sastojke kao što su paradajz, sirće, šećer i razne začine, a ukus i aroma zavise od afiniteta kuvara i lokalnih specifičnosti.
Kečap je veoma popularan umak u kuhinjama širom sveta. Osnovni sastojak koji utiče na kvalitet kečapa je koncentrat paradajza. Mnoga jela se danas ne mogu zamisliti bez kečapa: pica, pomfrit, hamburger, sendvič, kobasice, meso… Ovaj umak je izvor velike količine likopena.
Do početka 18. veka, stoni umak kako su tada nazivali kečap, napravljen je u malajskoj državi (današnja Malezija i Singapur). Prvi kečap u toj regiji je otkrio jedan britanski istraživač. Mnoge varijante kečapa su pravljene, ali ona originalna koja je napravljena od paradajza i koja je nama danas poznata, nastala je čitav jednan vek nakon raznoraznih napravljenih umaka. 1801. recept za paradajz kečap je izrađen od strane Sendi Adison, a kasnije je recept objavljen u američkom štampanom kuvaru Slatka Kuća. (Izvor: Wikipedia)
Domaći kečap bez veštačkih dodataka i sa manje soli i šećera
Recepti za domaći kečap često uključuju sastojke kao što su paradajz, sirće, šećer i razni začini, a ukus i aroma zavise od afiniteta i lokalnih specifičnosti.
Kuvanje kečapa je najvažniji korak u njegovoj proizvodnji. Kuvanjem voda iz paste od paradajza ispari i dolazi do zgušnjavanja, ističe Vesna Jevtić, savetodavac za oblast prehrambene tehnologije. Tokom kuvanja dodaje se šećer, sirće, so i začini. Prvi korak u proizvodnji kečapa je priprema paradajza. Paradajz treba oprati, očistiti od peteljki i semenki. Zatim ispasirati u pastu. Pasirani paradajz koncentrat se zatim kuva.
Jevtić pojašnjava da je temperatura kuvanja kečapa veoma važna za ukus i konzistenciju umaka.
„Ako se kečap kuva na visokoj temperaturi, izgubiće svoj ukus i postaće gorak. Suprotno tome, niže temperature kuvanja usloviće duže vreme kuvanja i neadekvatnu gustinu. Uobičajena temperatura kuvanja kečapa je između 80-90°C. Ovo je idealna temperatura, na kojoj će se kečap zgušnjavati polako i ravnomerno. Vreme kuvanja kečapa je takođe važno. Ako se predugo kuva, postaće previše gust i može doći do karamelizacije šećera. Uobičajeno veme kuvanja je oko dva sata, i za ovo vreme će kečap dobiti odgovarajuću gustinu i karakterističan ukus i miris. Gustinu možemo kontrolisati dodavanjem vode u toku kuvanja. Kiselost kečapa kontrolišemo dodavanjem sirćeta, a ukoliko je previše kiseo dodajemo šećer“, savetuje Jevtić.
Najčešći začini koji se dodaju kao aroma u kečapu su so, biber, ljuta paprika, beli luk, origano, bosiljak. Da bi se produžio rok trajanja, dodaje savetodavac poljoprivredne savetodavne i stručne službe, kečap možemo pasterizovati zagrevanjem na temperaturi od 70°C tokom 30 minuta.
Nekoliko recepata za domaći kečap
Za ovaj recept potrebno je:
- pet kilograma paradajza (oguliti, očistiti od semenki i krupno iseći),
- pola kilograma paprike (iseći na krupnije),
- pola kilograma luka (iseckati),
- nekoliko češnjeva belog luka,
- dve kašike soli,
- dve kafene šoljice šećera (može i manje),
- kašićica mlevenog bibera,
- pola litre jabukovog sirćeta.
Sve sastojke kuvati najpre na jakoj vatri, a potom na laganijoj, uz stalno mešanje. Nakon desetak minuta kada povrće omekša skloniti sa vatre i izmikserisati. Zatim smesu kuvati dok se ne zgusne, što traje oko dva sata. Kada se iz smese ne cedi voda kečap je skuvan. Zatim ga treba raspodeliti u sterilisane vruće tegle. Sterilizaciju obaviti u vodi, desetak minuta.
Još jedan recept sa malo više začina
Potrebno je:
- 1,5 kilogram paradajza
- jedna veća glavica crnog luka, ili dve srednje
- 3 tri čena belog luka
- šolja jabukovog sirćeta
- pola šolje šećera
- dve kašičice soli
- pola kašičice mlevenog bibera
- četvrt kašičice suvog kvasca (opciono)
- dve kašičice senfa
- po četvrt kašičice mlevenog karanfilića, mlevenog korijandera, mlevenog cimeta i mlevenog đumbira.
Paradajz oguliti i iseći na kriške, crni i beli luk na sitnije. Staviti u veći lonac i kuvati dok povrće ne omekša. Zatim izmikserisati u glatku masu. Dodati šećer, so, kvasac, jabukovo sirće, začine. Promešati i nastaviti kuvati dok se ne ugusti. Najčešće kuvanje traje oko dva sata, zavisno od toga kakvu gustinu želimo. Za potpuno homogenu smesu gotov kečap se može procediti kroz gusto sito ili gazu. Nakon toga rasuti u tegle ili flaše i po potrebi pasterizovati (tegle staviti u šerpu s vodom i kuvati još deset minuta).
Naravno, možete dodati začine koje volite i tako pripremiti jedinstven kečap. Uživajte u pripremi i degustaciji.
