Pravilnik o kvalitetu sirovog mleka bliže propisuje uslove u pogledu kvaliteta sirovog mleka pri otkupu, kao i način ocene kvaliteta sirovog mleka posle uzorkovanja.
Pravilnik je donelo Ministarstvo poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede.
Prenosimo delove iz pravilnika, a isti u celini možete preuzeti (ispod teksta).
Sirovo mleko, u smislu ovog pravilnika, jeste mleko dobijeno redovnom, neprekidnom i potpunom mužom zdravih, pravilno hranjenih muznih grla, najkasnije 30 dana pre partusa i najranije osam dana posle partusa, koje nije zagrevano na temperaturi višoj od 40 ºC i bez dodavanja ili odvajanja bilo koje supstance koja bi narušila osnovni sastav mleka.
Sirovo mleko prema vrsti domaćih životinja od kojih je dobijeno može biti:
1) kravlje sirovo mleko;
2) ovčije sirovo mleko;
3) kozije sirovo mleko;
4) sirovo mleko ostalih domaćih životinja (kobilje, magareće, bivolje).
Parametri za određene vrste sirovog mleka
Za određene vrste sirovog mleka, primenjuju se sledeći parametri:
1) Kravlje sirovo mleko:
– ima najmanje 3,2% mlečne masti,
– ima najmanje 3,0% proteina,
– ima najmanje 8,5% suve materije bez masti,
– je gustine 1,028-1,034 g/cm3 pri temperaturi od 20°C,
– je pH 6,5-6,7,
– ima kiselost 6,6-6,8º SH,
– ima tačku mržnjenja koja nije viša od -0,515º C,
– je rezultat alkoholne probe sa 72% etil alkoholom negativan;
2) Ovčije sirovo mleko:
– ima najmanje 4,0% mlečne masti,
– ima najmanje 3,8% proteina,
– ima najmanje 9,5% suve materije, bez masti,
– ima kiselost 8,0-12,0°SH,
– je gustine 1,034-1,042 g/cm³ pri temperaturi od 20º C,
– ima kiselost 8,0-12,0º SH,
– je pH 6,5-6,8,
– ima tačku mržnjenja koja nije viša od -0,560º C;
3) Kozije sirovo mleko:
– ima najmanje 2,8% mlečne masti,
– ima najmanje 2,5% proteina,
– ima najmanje 7,5% suve materije, bez masti,
– je gustine 1,024-1,040 g/cm³ pri temperaturi od 20º C,
– ima kiselost 6,5-8,0º SH,
– je pH 6,5-6,8,
– ima tačku mržnjenja koja nije viša od -0,540ºC;
4) parametri kvaliteta sirovog mleka ostalih domaćih životinja određuju se u skladu sa proizvođačkom specifikacijom ili na osnovu naučnih i stručnih saznanja.
Sirovo mleko ne može da sadrži rezidue pesticida, metala, metaloida i drugih štetnih supstanci, kao i rezidue hemioterapeutika, anabolika i drugih štetnih materija, iznad maksimalno dozvoljenih količina, u skladu sa posebnim propisima.
Sirovo mleko ne može da sadrži mehaničke nečistoće, dodatu vodu, kao i promene nastale kao posledica oboljenja vimena – mastitisa.
Otkup mleka samo od potvrđeno zdravih životinja
Sirovo mleko se otkupljuje samo ako je dobijeno od zdravih i obeleženih muznih grla.
Zdrava muzna grla jesu grla koja su prema programu mera zdravstvene zaštite životinja ispitana, i to:
1) goveda – na brucelozu, enzootsku leukozu i tuberkulozu, ako su vakcinisana protiv zaraznih bolesti životinja utvrđenih posebnim propisom i ako je prošlo zahtevano vreme karence od dana vakcinacije, da je sproveden program suzbijanja infektivnog mastitisa;
2) ovce i koze – na brucelozu, ako su vakcinisane protiv zaraznih bolesti životinja utvrđenih posebnim propisom i ako je prošlo zahtevano vreme karence od dana vakcinacije, da je sproveden program suzbijanja infektivnog mastitisa.
