Zeleni ajvar ili malidžano je ukusan namaz koji podseća na ajvar. Pravi se od zelenih mesnatih paprika i plavog patlidžana, a jedan sastojak mu daje specifičan ukus.
Zbog svetle boje, često ga nazivaju i „beli ajvar“. Ime je dobio po grčkom nazivu za patlidžan – melitzano. Koristi se kao namaz za slana peciva ili kao prilog uz meso sa roštilja ili testeninu, a mnogi ga služe i uz zreli beli sir.
Sastojak koji malidžanu daje specifičan ukus je senf, a pikantnost potiče i od belog luka.
Postoje različiti recepti za spremanje zelenog ajvara. Možete ga napraviti i na ovaj način.
Potrebni sastojci za malidžano:
- 4 kg zelene mesnate paprike
- 5 kg patlidžana
- 3-4 čena belog luka (po želji i više)
- mleveni biber po ukusu i želji
- 1 l ulja
- 1,5 dl sirćeta
- 150 g senfa
- 200 g šećera
- 100 g soli
Priprema:
Nakon što operemo i osušimo papriku i patlidžan ispečemo ih na roštilju ili u rerni. Ispečene ostavimo da se ohlade u poklopljenoj posudi. Oljuštimo ih i sameljemo, uz beli luk, na mašini za meso.
U većoj šerpi zagrejemo ulje i dodamo samlevenu masu. Pržimo na umerenoj vatri uz stalno mešanje. Posle oko sat vremena dodamo sirće, senf, so i šećer. Dalje se sve odvija kao što pripremamo tradicionali, crveni ajvar. Vruću smesu sipamo u sterilisane tegle, zatvorimo i utoplimo da se ohladi.
